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百乐彩注册体育 - 最考验厨师手艺的炒大白菜,别说你也会,切菜这一步可能就错了

来源:ag视讯 发布时间:2020-01-10 10:52:49 2506次阅读

百乐彩注册体育 - 最考验厨师手艺的炒大白菜,别说你也会,切菜这一步可能就错了

百乐彩注册体育,又到了吃大白菜的季节啦,马上冬天到了,在北方白菜、萝卜是主要的冬储蔬菜,在农村现在依然有窖白菜、萝卜的习惯。大白菜在旧时是穷人的主菜,尤其在冬天,与萝卜、土豆并列平民百姓过冬的“三大菜”。但是别看它便宜,营养可是相当丰富,维生素、纤维素、水分含量都很高。

大白菜做法很多样,清炒、酱炒、炖白菜、凉拌、腌制等等,而其中炒大白菜看着是最普通的一道家常菜,只用最简单的操作手法、用最简单调料,而在我们这里炒好一盘白菜是最最能衡量厨师手艺高低的,在餐桌上食客们也往往都会以这道菜评价厨师手艺。

今天我就要把炒好这道菜最关键的诀窍分享给你们。

(分享自豆果美食认证达人君梦深蓝)

一是选料,炒大白菜一定要选择窖过的,因为窖过的大白菜水分少,吃起来有些丝许甘甜;

二是改刀,白菜改刀时要将白菜叶分成二个部分,上面绿叶部分直接用手大片撕下来,余下的白菜帮用刀斜片,这样的切法,可以将白菜帮子里的筋络都能切断,易熟,而且切面面积大,易入味;

三是炒制过程要先炒白菜帮,白菜帮里的水分炒出后并且炒入味了再放白菜叶炒制,这样成熟度相似;

四是大火爆炒,这道菜必须大火猛炒,这样炒出的味道更有味;

五是出锅前一定要淋入少许白醋,这是点睛之笔,会让这道菜锦上添花

具体做法也分享给你们,有图能看得更明白些

【食材清单】

大白菜一颗,五花肉,香菜、葱姜蒜、干红辣椒、盐、生抽、白醋、花生油

【详细做法】

1、白菜洗净后将白菜叶分成二部分,上面绿叶直接用手大片撒下来,下面白菜帮用刀斜片

2、锅中放油,油热后放入五花肉炒香,再放入佐料炒出味道来,佐料炒香后先放入改刀好的白菜帮大火翻炒,淋入少许生抽入味

3、白菜帮炒制5分熟时再放入白菜叶翻炒,加入适量盐,炒至白菜绿叶变软时放入香菜段,出锅前再淋入少许白醋即可

其一,看“颜值”,好看的蔬菜肯定是首先瞧瞧的,如果是好的大白菜的话,它整体的菜叶是比较干净的,而且没有特别明显的虫口,其实也没有特别刺鼻的气味。

其二,要掀开菜叶的缝隙,如果你发现叶子里面一层层下去如果都是小黑点的话,这颗菜就废了,不要买了。

其三,看色泽,如果新鲜的话,会更有光亮的,其次如果要近期就吃的,选择一些相对比较白口(白颜色多些的叶子)就可以。

会挑大白菜,也掌握了炒大白菜的窍门,2毛1斤的大白菜可以买起来啦!要是炒大白菜吃腻了,这里还有大白菜的更多做法,戳3块钱一颗的大白菜,不放肉也下饭的3种做法,天冷这么吃不容易凉

大白菜的做法就教给大家啦,想自己尝试做的话一定要收藏哦

我是豆果美食,有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。

你有什么想吃的呢,关注我跟我聊聊呗!

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